Hülsenfrüchte stellen eine exzellente Proteinquelle dar und enthalten Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Außerdem haben sie den höchsten Fasergehalt unter allen Nahrungsmitteln. Hülsenfrüchte können in vielerlei Weise verzehrt werden: Man kann sie als Salat servieren, in Suppen oder Eintöpfen verwenden oder zum Fleisch-Ersatz beim Vegetarier - und Veganer-Gerichten nehmen.